The present invention addresses the problem of providing a versatile, flavorful long-chain polyunsaturated fatty-acid-containing fat having exceptional oxidation stability, and a food that utilizes the fat. The problem can be solved by a long-chain polyunsaturated fatty-acid-containing fat having a specific linoleic acid content and a specific tocopherol-tocotrienol content, the fat containing a fatty acid having five or more double bonds.La présente invention aborde le problème consistant à proposer une matière grasse polyvalente et savoureuse contenant des acides gras polyinsaturés à longue chaîne présentant une exceptionnelle stabilité à loxydation, et un aliment utilisant ladite matière grasse. Le problème peut être résolu à laide dune matière grasse contenant des acides gras polyinsaturés à longue chaîne présentant une teneur spécifique en acide linoléique et une teneur spécifique en tocophérol-tocotriénol, la matière grasse contenant un acide gras comportant au moins cinq doubles liaisons.優れた酸化安定性を有し、かつ風味良好な汎用性の高い長鎖多価不飽和脂肪酸含有油脂及びそれを利用した食品を提供することを課題とする。 特定のリノール酸含有量および特定のトコフェロール・トコトリエノール含有量を有する、二重結合が5つ以上の脂肪酸が含まれる長鎖多価不飽和脂肪酸含有油脂とすることで、上記課題を解決できる。
