The invention deterioration of flavor , tissue degradation is inhibited significantly superior preservation Fresh cheese and its production provides a method .The whey protein content of less than 1g per solid 15mg, the acetic acid content of fresh cheese cheese 25~500mg per 100g. And by the addition of concentrated acetic acid oil concentrate obtained by microfiltration of skimmed milk with a microfiltration membrane , which is adjusted to pH4.8~5.8, the method comprising a step of heating the fresh cheese is produced by kneading .본 발명은 풍미의 열화, 조직 열화가 현저하게 억제된 보존성이 우수한 프레쉬 치즈 및 그 제조방법을 제공한다.훼이 단백질 함량이 고형 1g당 15mg 이하이고, 아세트산 함량이 치즈 100g당 25∼500mg인 프레쉬 치즈이다. 탈지유를 정밀 여과막으로 농축하여 얻어지는 정밀 여과 농축유에 아세트산을 첨가하여 pH4.8∼5.8로 조정한 후, 가열하여 혼련하는 것을 특징으로 하는 방법으로 상기 프레쉬 치즈를 제조한다.
