PURPOSE: A manufacturing method of a semi-dried mulberry is provided to improve color stability of C3G pigment by hot air drying the mulberry under a specific condition. CONSTITUTION: A manufacturing method of a semi-dried mulberry comprises a step of mixing sugar and mulberry； a step of adding citric acid into the mixture, measuring at 20-25 °；C for 5-30 days, and separating the mulberry； a step of obtaining 35-45 wt% of a semi-dried mulberry by hot air drying the mulberry at 35-38 °；C for 24-30 hours. The mixing ratio of the mulberry and sugar is 1:0.5-2. The use amount of the citric acid is 0.2-0.3 wt% based on the total weight of the mixture. [Reference numerals] (AA) Mulberry； (BB) Sugar； (CC) Mixture； (DD) Citric acid； (EE) Aging and separation； (FF) Aged mulberry product； (GG) Hot-air drying； (HH) Semi-dried mulberry본 발명은 C3G 색소의 안정성이 향상된 반건조 오디의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 반건조 오디에 관한 것이다.본 발명의 C3G 색소의 안정성을 향상시킨 반건조 오디의 제조방법은 오디와 설탕을 혼합하여 혼합물을 제조하는 제1단계, 상기 혼합물에 구연산을 첨가한 후, 이를 숙성시킨 다음 오디숙성물을 분리하는 제2단계 및, 상기 분리된 오디숙성물은 상기 오디중량의 40%이하가 될 때까지 열풍건조하여 반건조 오디를 제조하는 제3단계를 포함하여 구성된다.본 발명에 의해 C3G 안정성이 향상된 반건조 오디를 제공함으로써, 이 반건조 오디를 다양한 식품에 첨가하여 조리 또는 가공할 수 있으므로 오디의 식품 이용 기대성이 높아져 오디 소비 촉진에 기여할 수 있게 된다.
