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植物乳杆菌CQ02-108及其在发酵香肠制备中的应用
- 专利权人:
- 南京农业大学
- 发明人:
- 孙健,曹辰辰,冯美琴,徐幸莲,周光宏
- 申请号：
- CN201811111254.5
- 公开号：
- CN108949645A
- 申请日:
- 2018.09.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 徐冬涛
- 摘要：
- 本发明公开了一株植物乳杆菌CQ02‑108及其在制备发酵香肠中的应用。所述植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CQ02‑108于2018年7月17日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.16121。所述植物乳杆菌CQ02‑108能够产蛋白酶、快速产酸、不产粘、不产气、不产生物胺、不产H2O2、不产H2S、不产色素、耐受高盐浓度、耐受高酸度、抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长、耐胆盐，耐受胃液。应用于发酵香肠时，可以显著提高发酵香肠中乳酸菌活菌的数量，降低香肠的pH值，抑制有害菌的生长，能够明显改善发酵香肠的品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
