PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for extracting better flavored coffee or tea without sacrificing efficiency in its productivity by using warm water of less than 90°C although it is common that hot water of 90°C or above is used to extract coffee or tea in industrial production and it has already been acknowledged that warm water of less than 90°C improves the flavor of the extracted solution however, making the water for extraction less warm for aiming at obtaining better flavor of coffee or tea results in unfavorable production with reducing efficiency in productivity.SOLUTION: Warm water of 30-90°C is used to extract coffee or tea in the presence of polyglyceryl fatty acid ester or sucrose fatty acid ester of a mean degree of esterification of two or less.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】コーヒーや茶を工業レベルで製造する際、90℃以上の温水で抽出される事が多い。90℃よりも低温で抽出すると抽出液の香りが改善されることは従来より知られているが、風味の良いコーヒー又は茶を抽出する為に抽出温水の温度を下げると抽出速度、抽出効率の低下を招き生産上好ましくない。本発明は生産効率の低下を招くことなく風味の良いコーヒーまたは茶を効率よく抽出する方法を提供することを課題とする。【解決手段】コーヒー又は茶を抽出する為に平均エステル化度が2以下であるポリグリセリン脂肪酸エステルもしくはショ糖脂肪酸エステル存在下で30℃~90℃の温水を用いることで上記課題を解決する。【選択図】なし
