AMANDA DIAS DA ROCHA LIMA,CLÉVERSON DINIZ TEIXEIRA DE FREITAS,HERMÓGENES DAVID DE OLIVEIRA,VILMARA ALBUQUERQUE DE FARIAS
申请号：
BR20171001264
公开号：
BR102017001264(A2)
申请日:
2017.01.20
申请国别(地区):
巴西
年份:
2018
代理人:
摘要：
“aplicação de peptidases do pericarpo dos frutos de morinda citrifolia l. na coagulação do leite para produção de queijos” a presente invenção refere-se à utilização de peptidases presentes no extrato dialisado do pericarpo de frutos dos morinda citrifolia l., espécie popularmente conhecida como noni, na coagulação das proteínas do leite bovino para a produção de queijos. esta invenção apresenta-se como uma alternativa aos coalhos já comercializados, que possuem em sua composição majoritariamente a quimosina (ec 3.4.23.4), enzima proteolítica obtida a partir do abomaso de animais ruminantes jovens abatidos, especialmente vitelo. extratos do pericarpo de morinda citrifolia l. possuem altas concentrações de peptidases que podem ser facilmente obtidas a baixos custos e que promovem a coagulação do leite resultando em um queijo com características que diferem daqueles produzidos com a utilização de coalho animal, quanto a textura, odor e sabor, porém com qualidade equivalente ou
