The present invention relates to processes for the isolation of a phospholipid and for producing a polyunsaturated, long-chain fatty acids (PUFA)-enriched fraction from a fish oil comprising the steps of &mdash；providing a fish oil containing lipids and phospholipids； &mdash；mixing the fish oil with a polar solvent； &mdash；centrifuging the mixture of the fish oil and the polar solvent to separate a polar fraction from a lipid fraction； &mdash；isolating a phospholipid from the polar fraction or isolating a PUFA-enriched fraction from the polar fraction. The fish oil may be provided by &mdash；extracting a fish material with an extractant solvent； &mdash；removing the extractant solvent to provide the fish oil； &mdash；optionally subjecting the fish oil to a solid-liquid separation. The isolated phospholipids and PUFA's may be used as additives for functional foods, as a dietary supplement and for pharmaceutical application.La présente invention concerne des procédés pour l'isolement d'un phospholipide et pour la production d'une fraction enrichie en acides gras à longue chaîne, polyinsaturés (PUFA) provenant d'une huile de poisson comprenant les étapes de - fourniture d'une huile de poisson contenant des lipides et des phospholipides ； - mélange de l'huile de poisson avec un solvant polaire ； - centrifugation du mélange de l'huile de poisson et du solvant polaire pour séparer une fraction polaire d'une fraction de lipide ； - isolement d'un phospholipide provenant de la fraction polaire ou isolement d'une fraction enrichie en PUFA provenant de la fraction polaire. L'huile de poisson peut être fournie par -extraction d'un matériau de poisson avec un solvant d'extraction ； -élimination du solvant d'extraction pour fournir l'huile de poisson ； -facultativement soumission de l'huile de poisson à une séparation solide-liquide. Les phospholipides isolés et les PUFA peuvent être utilisés comme additifs pour des aliments fonctionnels, comme un supplément de régime et pour une
