PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a water-containing heat-resistant chocolate capable of preparing a water-containing chocolate dough maintained in a paste state having flowability without viscosity increase in a simpler manner than conventional methods.SOLUTION: Water is gradually added when adding water to a chocolate dough. Specifically, water is added by constant-rate dropping, or the total amount of water to be added is added dividedly in plural times. The water dropping rate is preferably 10 g/min-700 g/min relative to the chocolate dough 1000 g. The plural times is preferably twice to 10 times.SELECTED DRAWING: None【課題】 従来の方法よりも簡便な方法で、粘度の上昇を起こさず、流動性のあるペースト状が維持された、含水チョコレート生地が調製できる、含水型耐熱性チョコレートの製造方法を提供することである。【解決手段】 チョコレート生地に対し水分を添加するに際して、水分を段階的に添加する。具体的には、一定の速度で滴下することにより水分を添加する、若しくは、添加する水分の全体量を複数回に分けて添加する。前記水分の滴下速度は、チョコレート生地１０００ｇに対して、１０ｇ／分～７００ｇ／分であることが好ましい。前記複数回は２～１０回であることが好ましい。【選択図】なし
