The invention pertains to whey-bound fresh cheese such as cream cheese, and the stabilization thereof using granular starch and an amylomaltase- treated starch and/or an emulsifier, and to methods of making such fresh cheeses. Whey-bound fresh cheeses with these additional ingredients display increased stability, which makes them suitable for application in heated food products. In addition, the invention is directed to food products comprising such whey-bound fresh cheeses, as well to methods of making these food products, and to use of a granular starch and amylomaltase- treated starch for the stabilization of a whey-bound fresh cheese.L'invention concerne un fromage frais lié au petit-lait, tel que le fromage à la crème, et sa stabilisation à l'aide d'amidon granulaire et d'un amidon traité à l'amylomaltase et/ou d'un émulsifiant, ainsi que des procédés de fabrication de tels fromages frais. Des fromages frais liés au petit-lait comprenant ces ingrédients supplémentaires présentent une meilleure stabilité, ce qui les rend appropriés pour une application dans des produits alimentaires chauffés. De plus, l'invention concerne des produits alimentaires comprenant de tels fromages frais liés au petit-lait, ainsi que des procédés de fabrication de ces produits alimentaires, et l'utilisation d'un amidon granulaire et d'un amidon traité à l'amylomaltase pour la stabilisation d'un fromage frais lié au petit-lait.
