KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,TVOROGOVA ANTONINA ANATOLEVNA,Творогова Антонина Анатольевна,BELOZEROV GEORGIJ AVTONOMOVICH,Белозёров Георгий Автономович
申请号：
RU2014106167/13
公开号：
RU0002544575C1
申请日:
2014.02.20
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: methods envisage recipe components preparation. One performs, whenever required, cutting, drying of vegetal raw materials specified in the method versions. Drying is performed in a convective way till intermediate moisture content. Then the raw materials are maintained under heating conditions till the temperature is no lower than 100°C and depressurised to an atmospheric value with simultaneous swelling of the vegetal raw materials. One performs additional drying of raw materials in the microwave field till dry substances content is equal to no less than 85%. Then one performs glazing with solid vegetal fat. Then one mixes 3.2%-fat milk, fancy butter, dry whole milk, dry defatted milk, sugar sand, maize starch, vanillin and drinking water. The mixture is pasteurised, homogenised, cooled and frozen. One performs glazed vegetal raw materials introduction in the process of freezing. Then one performs packing and hardening to produce the target product.EFFECT: ice cream is enriched with biologically active substances of vegetal raw materials and has unique organoleptic properties due to pop-corn consistency of vegetal raw materials introduced into the ice cream composition.87 clГруппа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов. При необходимости осуществляют резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа. Сушку проводят конвективным методом до промежуточной влажности. Сырье выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С. Далее сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья. В поле СВЧ сырье досушивают до достижения содержания сухих веществ не менее 85%. Затем глазируют твердым растительным жиром. Смешивают молоко 3,2%-ной жирности, масло сливочное любительское, молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, сахарный песок, кукурузный крахмал, ванилин и питьевую воду. Смесь пастеризую
