The present invention relates to a fermenter using hot and cold water capable of mass-producing fermented foods such as meju, germination, and cheonggukjang. In order to achieve the above object, the present invention provides a method of controlling a container, comprising: a container formed of a heat insulating wall, the container having a ventilation opening to allow air circulation to the outside and opened and closed by a door； heating means for raising the container internal temperature through hot water； A humidifying means for humidifying the inside of the container, and a controller for controlling the temperature inside the container to a predetermined temperature by regulating the flow of the hot water and the cold water.본 발명은 메주, 발아, 청국장 등 발효식품을 대량으로 생산할 수 있는 온·냉수를 이용한 발효기에 관한 것이다.이를 위하여, 본 발명은 단열 벽체로 이루어지되 외부와 공기순환이 가능하도록 통풍구가 형성되고 도어에 의해 개폐되는 컨테이너와, 컨테이너 내부 온도를 온수를 통해 높이기 위한 가열수단과, 컨테이너 내부 온도를 냉수를 통해 낮추기 위한 냉각수단과, 컨테이너 내부를 가습하기 위한 가습수단 및, 온수와 냉수의 흐름을 조절하여 컨테이너 내부 온도를 기 설정온도로 제어하기 위한 컨트롤러가 구비된 것을 특징으로 한다.
