FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to a method of producing a concentrated liquid food product. Method includes treating a sugar solution or a concentrate or an extract having a Brix of more than 20°, with carbohydrate oxidase and catalase without adjusting pH before or during treatment by addition of buffering substances or basic substances, to obtain a concentrated liquid foodstuff, wherein final pH is lower than 3. Carbohydrate oxidase can be selected from a group consisting of glucose oxidase, hexose oxidase and lactose oxidase. Solution or concentrate or extract can additionally contain at least one functional compound selected from a group consisting of a stabiliser, a colouring agent, sweetener and a flavouring agent.EFFECT: invention enables, when producing a concentrated liquid food product, to maintain sufficient amount of acids without addition of taste-degrading buffer substances.27 cl, 3 dwg, 6 exИзобретение относится к способу получения концентрированного жидкого пищевого продукта. Способ включает обработку сахаросодержащего раствора, или концентрата, или экстракта, имеющего показатель по шкале Брикса более 20°, углеводоксидазой и каталазой без корректировки рН до или во время обработки путем добавления буферных веществ или основных веществ с получением концентрированного жидкого пищевого продукта, величина рН которого составляет менее 3. Углеводоксидаза может быть выбрана из группы, состоящей из глюкозооксидазы, гексозооксидазы и лактозооксидазы. Раствор или концентрат или экстракт может дополнительно содержать по меньшей мере одно функциональное соединение, выбранное из группы, состоящей из стабилизатора, красителя, подсластителя и ароматизатора. Изобретение обеспечивает при получении концентрированного жидкого пищевого продукта поддержание достаточного количества кислот без добавления ухудшающих вкус буферных веществ. 5 н. и 22 з.п. ф-лы, 3 ил., 6 пр.
