Federalnoe gosudarstvennoe byudzhetnoe obrazovatelnoe uchrezhdenie vysshego obrazovaniya "Voronezhskij gosudarstvennyj universitet inzhenernykh tekhnologij" (FGBOU VO "VGUIT")
发明人:
Masyutina Olga Ivanovna (RU),Масютина Ольга Ивановна (RU),Plotnikova Inessa Viktorovna (RU),Плотникова Инесса Викторовна (RU),Magomedov Magomed Gasanovich (RU),Магомедов Магомед Гасанович (RU),Zanudin,Занудин
申请号：
RU2016144212
公开号：
RU0002640847C1
申请日:
2016.11.10
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: beet bin powder is used in the function of the thermoactive vegetable enricher. Preliminarily one obtains the mixture of the sand sugar and the beet bin powder. Then one prepares a mixture of the apple sauce and the remaining portion of the sugar. Upon that, one boils the apple sauce and the sugar thoroughly to the dry solids weight ratio 42-44%, adds the preprepared mixture of the vegetable enricher and the sand sugar, taken in the ratio 1:1, boils the mass thoroughly to the dry solids weight ratio 64-68% with the obtained filling aftercooling up to temperature 65-75°C. Thereafter, one adds the food cіtric acid, the flavouring agent and different colour in the filling. One cooks the thermostable filling with the specific mass ratio of the components.EFFECT: filling thermal resistance upgrading, sugar volume reduction due to the partial substitution of the sand sugar for the beet bin powder of the sugar-beet； production process reduction by means of the lower boiling duration of the beet-bin-product-based filling.1 tbl, 4 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления начинки для производства мучных кондитерских изделий с термостабильной начинкой. В качестве термоактивного растительного обогатителя используют свекловичный порошок. Предварительно получают смесь из сахара-песка и свекловичного порошка. Затем готовят смесь из яблочного пюре и оставшейся части сахара. При этом яблочное пюре и сахар уваривают до массовой доли сухих веществ 42-44%, добавляют предварительно подготовленную смесь из растительного обогатителя и сахара-песка, взятых в соотношении 1:1, уваривают массу до массовой доли сухих веществ 64-68% с последующим охлаждением полученной начинки до температуры 65-75°С. После чего вводят в нее пищевую лимонную кислоту, ароматизатор и разный краситель. Термостабильную начинку готовят при определенном массовом соотношении компонентов. Изобретение направле
