The salting process and boiled chicken breast after performing a rolling process first hand by performing chopped Process the method of chopped chicken breast which can achieve a similar effect as appropriate three is disclosed. In the method of chopped chicken breast, according to the present invention, the manufacturing process of processed foods , salting and pressing steps that rolled chicken breast with boiled process undergone constant pressure , and three depreciation is prepared by the rolled chicken breast chopped bunch and a phase chopped . With this arrangement , even if the chicken breast chopped by a group of three seasons this wonryoyuk chopped chicken breast pieces I can not prevent the phenomenon that can be chopped or crushed chicken breasts safely .염지 및 자숙 처리된 닭가슴살을 먼저 압연 공정을 수행한 후에 세절 공정을 수행함으로써 손으로 세절한 것과 유사한 효과를 얻을 수 있는 닭가슴살의 세절방법이 개시된다. 본 발명에 따른 닭가슴살의 세절방법은 가공식품의 제조공정에 있어서, 염지와 자숙 공정을 거친 닭가슴살을 일정압력으로 눌러주는 압연단계, 그리고 상기 압연된 닭가슴살을 준비된 세절뭉치에 의해 세절하는 세절단계를 포함한다. 이와 같은 구성에 의하면, 닭가슴살을 세절기기를 이용하여 세절 하더라도 닭가슴살의 세절 중 원료육이 조각나는 현상이나 으깨지는 현상을 방지할 수 있어 닭가슴살을 안전하게 세절할 수 있다.
