Caramel cover-sugar crust, which is produced by covering a hot- and cold drink with opened fresh foam, and coating the covered hot- and cold drink with sugar and thermally heating, useful for different foam specialties
Es wird eine Schaumspezialität hergestellt: Ein mit Schaum überzogenes Heiß- oder Kaltgetränk wird mit Zucker bestreut. Durch das unmittelbar anschließende, kurzzeitige Erhitzen schmilzt und verkrustet der Zucker (Karamellisieren) und der Schaum reduziert sein Volumen an der Oberfläche (Denaturierung).KaramellisierenDas Karamellisieren beschreibt eine oxidative, chemische Veränderung von niedermolekularen, reduzierbaren und nicht reduzierbaren Kohlenhydraten (Zuckern), die durch starke, hohe und trockene Temperatureinwirkung eine nicht-enzymatische Bräunungsreaktion unter Entstehung verschiedener Geruchs- und Aromaverbindungen hervorruft.Zucker ist ein Sammelbegriff für alle süß schmeckenden Saccharide, die niedermolekular als Mono-, Di- und Trisaccharide vertreten sind. Der Hauptvertreter in allen Zuckersorten ist die Saccharose:Der chemische Karamellisierungsprozess wird nach aktuell wissenschaftlichem Stand beschrieben:1. Der Zucker schmilzt beim trockenen und starken Erhitzen (ab Ca. 135°C) auf der Oberfläche des Milchschaumes. Es kommt zu einer hydrolytischen Spaltung. ...Caramel cover-sugar crust for different foam specialties, where a hot- and cold drink is covered with opened fresh foam of different type, and the covered hot- and cold drink is manually or automatically coated with sugar and thermally heated so that a caramel crust is produced on the foam surface, is claimed.
