快速检测和定量干腌火腿加工过程中蛋白酶活性的方法
- 专利权人:
- 夏云
- 发明人:
- 夏云,孔云虹,念馨,张旭祥,郑旴
- 申请号：
- CN201611029337.0
- 公开号：
- CN106701893A
- 申请日:
- 2016.11.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 陈左`于洪
- 摘要：
- 本发明涉及一种快速检测和定量干腌火腿加工过程中蛋白酶活性的方法，该方法包括明胶涂片的制作、样品采集与稀释、洗脱蛋白酶、收集蛋白酶、组织蛋白酶的活性测定、显微镜观察与组织蛋白酶活性的确定六大步骤。本发明采用绿色荧光蛋白酶染色方法来标定和定量蛋白酶，不仅可以快速监控和定量干腌火腿加工过程中的蛋白酶的活性，监控火腿加工过程中复杂的蛋白质降解过程，而且可以根据蛋白酶的活性的高低，及时调整加工过程中的盐分、水分活度、温度和湿度条件，实现对干腌火腿品质调控，改善干腌火腿生产加工工艺，加快干腌火腿成熟，对于促进我国干腌火腿的工业化发展具有重要的现实意义。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
