酶解油脂生产天然奶味香精基料的方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 王永华,杨博,黄海浪,王小宁
- 申请号：
- CN200610036800.4
- 公开号：
- CN1907123A
- 申请日:
- 2006.07.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 何淑珍
- 摘要：
- 本发明涉及一种酶解油脂生产天然奶味香精基料的方法，包括：用脂肪酶对包含乳脂肪的油脂进行水解，得水解产物；向水解产物中加入醇类进行反应，以橄榄油乳化法测定的水解活力计，反应体系中每克油脂对应的脂肪酶活力高于50IU；回收得到的反应产物中的油脂类物质即为天然奶味香精基料。本发明可大幅度提高反应产物的香气表现，而且控制不同的反应条件可以获得不同风格的香型，使得产品风格更富有变化。本发明制备的天然奶味香精基料可以用于配置天然奶味香精，也可以直接用于食品加工。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
