The present invention relates generally to the field of foams. One aspect of the invention provides a foam having a continuous lipid phase and a porosity of between and 80 % wherein, at a temperature at which the lipid phase has a solid lipid content between 0.1 and 80% the foam comprises gas bubbles having at least 50 % of their surface occupied by crystals comprising triglycerides. Further aspects of the invention are a product comprising a foam and a process for forming a foam.La présente invention concerne de manière générale le domaine des mousses. Un aspect de la présente invention concerne une mousse ayant une phase lipidique continue et une porosité de 80 %, à une température à laquelle la phase lipidique a une teneur en lipide solide entre 0,1 et 80 %, la mousse comprenant des bulles de gaz ayant au moins 50 % de leur surface occupée par des cristaux comprenant des triglycérides. D'autres aspects de l'invention concernent un produit comprenant une mousse et un procédé pour former une mousse.
