The present invention provides a method for aging meat by using ocher water. The method comprises the following steps: obtaining ocher powder by hydraulically elutriating ocher mixing 10 parts by weight of the ocher powder and 40 parts by weight of water adding iron ions in the ocher powder solution to be precipitated in a scattered iron form for 6-10 hours, and obtaining ocher water having arsenic removed therefrom and marinating and aging meat in the ocher water for 1-3 hours. According to the present invention, arsenic which is a toxic material of ocher water is removed to be safely used in foods, and aged meat is prevented from being rapidly decomposed by the properties of ocher water. The meat is always moist, and meat juice is fresh. Nutrition of meat and useful components of ocher water are harmonized, so a consumer can feel an improved texture and the health of the consumer can be improved.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 황토를 수비시켜 황토분말을 얻는 단계와, 상기 황토분말 10중량부와 물 40중량부를 혼합하는 단계와, 상기 황토분말 수용액에 철 이온을 첨가하여 비산철 형태로 6시간 ~ 10시간 침전시켜 비소가 제거된 지장수를 얻는 단계와, 상기 지장수에 육류를 1시간 ~ 3시간 재워 숙성되도록 하는 단계로 이루어지는 지장수를 이용한 육류 숙성방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명의 효과로는 먼저 지장수의 독성물질인 비소가 제거되어 식품에 안전하게 사용할 수 있으며, 또 지장수의 특성에 의해 숙성된 육류는 빠른 부패를 방지하고 항상 촉촉하며 육즙이 살아 있고, 육류 고유의 영양소와 지장수의 유용한 성분이 어우러져 시식자의 식감 향상과 건강에 일조할 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.
