PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an instant rice cake easily reconstituted into an edible rice cake with boiling water, and also having excellent palate feeling: and to provide a method for producing the instant rice cake.SOLUTION: The instant rice cake having excellent reconstitution with hot water and excellent palate feeling is produced by: mixing grain such as rice flour or gelatinized substance of starch using the grain as raw material, and powdered or partly slurry-state saccharide together to have a prescribed amount of moisture and pressure-molding the mixture. The instant rice cake having excellent palate feeling and well reconstituted with hot water is produced by the simple method. The instant rice cake produced by the method is soaked in hot water to turn into a newly-pounded rice cake, and has excellent palate feeling. The method for producing the instant rice cake suitable for distribution in the market is provided.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】熱湯により容易に喫食可能な餅に戻すことができ、しかも、優れた食感を有する即席(インスタント)餅及びその製造方法を提供すること。【解決手段】米粉等の穀物や、それらを原料とする澱粉のα化物と、糖類を、粉の状態または、一部スラリー化し混合し、一定の水分量とし、更に、加圧成型することにより、優れた湯戻しと優れた食感とを有する即席餅を製造する。本発明においては、簡便な方法で優れた食感と湯もどしを有する即席餅を製造することができ、本発明の方法で製造した即席餅は、熱湯に浸すことにより容易に搗き立ての餅様となり、その食感が優れ、本発明は、市場流通にも適合できる即席餅の製造方法を提供する。【選択図】なし
