RHEE, MIN SUK,이민석,CHO, TAE JIN,조태진,KIM, YONG KI,김용기,KWON, JUNG IL,권정일,OH, JUN GU,오준구,RHEE, MIN SUKKR,CHO, TAE JINKR,KIM, YONG KIKR,KWON, JUNG ILKR,OH, JUN GUKR
申请号：
KR1020170083201
公开号：
KR1018112630000B1
申请日:
2017.06.30
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a composition for effectively controlling causative bacteria of food spoilage by comprising traces of a fatty acid and an organic acid and deriving an excellent sterilization effect from a synergy effect of the fatty acid and the organic acid, and a sterilization method of spoilage bacteria using the composition. A sterilization composition for Geobacillus stearothermophilus of the present invention comprises the fatty acid and the organic acid, wherein the fatty acid is lauric acid, the organic acid is lactic acid, and the lauric acid and the lactic acid each have a concentration of 0.03 to 0.07 mM. The sterilization composition according to the present invention completely annihilates spoilage causing bacteria in a nurse cell state within a short time and controls germination and growth of spores during storage to enable stability and preservation of food to be increased. Moreover, the sterilization composition according to the present invention has derived a combination of lauric acid and citric acid from a combination of the fatty acid and the organic acid which exhibit optimal sterilization effects on Geobacillus stearothermophilus that is a food spoilage bacillus, and has secured optimal treatment conditions from a modeling of a combined treatment effect of the lauric acid and the organic acid. Therefore, the sterilization composition according to the present invention can provide a possibility of controlling sterilization effects according to various treatment conditions.본 발명은 지방산과 유기산을 극미량으로 포함하면서도 이들의 시너지 효과로부터 우수한 살균 효과를 도출함으로써 식품 부패의 원인균을 효과적으로 제어하기 위한 조성물 및 이를 이용한 부패 미생물의 살균 방법에 관한 것으로, 단시간 내에 영양세포 상태의 부패 원인균을 완전 사멸시키고 저장 중 포자 발아 및 생장을 제어하여 식품의 안전성 및 보존성을 높일 수 있다. 더욱이 본 발명은 식품 부패균인 지오바실러스 스테아로써모필러스(Geobacillusstearothermophilus)에 대해 최적의 살균 효과를 나타내는 지방산과 유기산의 조합으로 라우린산과 구연산의 조합을 도출하였으며, 라우린산과 유기산의 조합처리 효과의 모델링으로부터 최적의 처리 조건을 확보하였다. 이에 다양한 처리 조건에 따른 살균 효과의 조절 가능성을 제공할 수 있다.
