The present invention relates to a method for preparing coffee substitute using brown rice and, particularly, to a method for preparing coffee substitute using brown rice capable of preparing coffee substitute using brown rice having excellent sensory preference by preventing carbonization and expansion through performing secondary roasting after primary forming not to occur instant carbonization and expansion considering the characteristics of brown rice. The method for preparing coffee substitute having excellent sensory preference comprises: step (S10) for washing brown rice step (S20) for primary forming by applying moisture, heat, and pressure to the washed brown rice step (S30) for separating the primary formed brown rice to have a form of grains of rice step (S40) for secondary forming to roast the brown rice separated to have the form of grains of rice step (S50) for grinding the roasted brown rice and step (S60) for extracting and filtering the ground brown rice.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 현미를 활용한 대용커피 제조방법에 관한 것으로 구체적으로는 현미의 특성을 감안하여 순간적인 탄화 및 팽창방지가 이루어지지 않도록 1차 성형 후 2차로스팅을 실시함으로써 탄화 및 팽창을 방지하고 관능기호도가 우수한 현미를 활용한 대용커피를 제조할 수 있는 현미를 활용한 대용커피 제조방법에 관한 것이다. 방법을 통하여 관능 기호도가 우수한 대용커피 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명은 (S10)현미를 세척하는 단계: (S20)세척된 현미에 수분,열,압력을 가하여 1차 성형하는 단계 (S30)1차 성형된 현미를 밥알 형태로 분리하는 단계 (S40) 쌀알 형태로 분리된 현미를 로스팅하는 2차성형 단계 (S50)로스팅된 현미를 분쇄하는 단계 (S50)추출/여과 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
