高微生物蛋白米粉加工工艺
- 专利权人:
- 张云仔
- 发明人:
- 张云仔
- 申请号：
- CN201010553935.4
- 公开号：
- CN101984851A
- 申请日:
- 2010.11.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 张静
- 摘要：
- 本发明公开了一种高微生物蛋白米粉加工工艺，本发明在传统米粉工艺的加工工序中，增加发酵工序，首次入池发酵时每百斤米浆中加入5-8克干酵母粉活菌，不需加入任何添加剂，通过酵母菌大量繁殖，（留下部分发酵成功米浆作下次菌种，循环使用，不需再加干酵母粉）然后蒸熟使菌体死亡解体，从而获得微生物蛋白、葡萄糖和氨基酸等养份。发酵工序中气温在25-30摄氏度，发酵时间为48-56小时；气温在10-20摄氏度，发酵时间为86-110小时；气温在32-36摄氏度，发酵时间为40-45小时。本发明工艺增加了米粉的营养成份，获得鲜甜可口、富含有微生物蛋白、葡萄糖、氨基酸等营养的米粉，尤为适宜高血脂、高血压两高人群食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
