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一种柠檬风味冰咖啡及其制作方法
- 专利权人:
- 云南大学
- 发明人:
- 何飞飞,郝淑美,毕晓菲,李荣福,黄伟,黄家雄,罗心平,胡发广,李延金,董祖亮,李府决
- 申请号：
- CN201910909709.6
- 公开号：
- CN110463804A
- 申请日:
- 2019.25.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种柠檬风味冰咖啡及其制作方法,包括柠檬风味糖浆的制备、咖啡粉的制备、咖啡液的制备及柠檬风味冰咖啡的制备等步骤,充分利用挥发油提取器收集柠檬风味糖浆煮制过程中果皮逸出的柠檬挥发油,同时结合糖液中残留的柠檬香气物质,最大限度的榨取利用了柠檬果皮的香气。将柠檬发挥油闷润混合咖啡豆后冷冻平衡后低温破碎可使得咖啡中充分浸润含蓄柠檬挥发油,咖啡液中仍保留有高浓度的柠檬挥发油,不易被咖啡的浓香掩盖,柠檬的清香味更为突出且不易变淡。本发明制备的柠檬风味冰咖啡具有柠檬清香,而没有柠檬的尖酸;具有咖啡的醇香而没有让人惧怕的咖啡苦味,整体口感醇厚有层次感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
