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一种低热量小麦面饼制备的方法
- 专利权人:
- 长沙理工大学
- 发明人:
- 李向红,李敏,刘永乐,俞健,王发祥,王建辉
- 申请号：
- CN201510674967.2
- 公开号：
- CN105146236A
- 申请日:
- 2015.10.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 马强`周栋
- 摘要：
- 本发明提供了一种低热量小麦面饼的制备方法，该方法的主要步骤是：小麦面粉→添加其质量百分含量5—30%的红高粱壳粗多酚提取物后混匀→加入一定量食品添加剂后混匀→加入面粉质量百分含量35—45%的水后混合搅打20-30min→醒发5-10min→压成一定尺寸的面饼后进一步放置10-20min→蒸煮→成品。该方法中使用的红高粱壳粗多酚提取物能抑制人体内的消化酶活力，而且其与面粉中的淀粉、蛋白质等形成的络合物难以被人体消化吸收，因此，本方法制备的低消化率小麦面饼对于帮助以小麦制品为主食的超重或肥胖人群减少热量摄入、抵御糖尿病等发生具有重要意义。该加工工艺操作简单，成本低，易于大规模工业化制备。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
