The present invention relates to a method for producing a soybean paste, comprising the following steps: (1) washing soybeans, soaking the same in mixed water containing 20% of alkaline water and 80% of water for 8-10 hours, and removing water for 30-40 minutes； (2) steaming the water-removed soybeans at 110-130°；C for 20-40 minutes, cooling the same at 30-40°；C, and then grinding the same； (3) shaping the ground soybeans into rectangular fermented soybean lump； (4) naturally fermenting the shaped fermented soybean lump while drying the same for two months； (5) mixing 20% of alkaline water and 80% of water to obtain mixed water； (6) soaking the fermented soybean lump obtained in step (4) in the mixed water obtained in step (5), to set a weight ratio of the fermented soybean lump to the mixed water to be 1 : 1.7； and (7) putting dry pepper, charcoal, jujube and sesame seeds in the soaked mixed water, and then aging the same for 30-180 days.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 된장 제조방법에 관한 것으로서,(1) 콩을 수세한 후 알칼리수 20%와 물 80%로 배합한 배합수에 8시간 내지 10시간 동안 수침시키시고 30분 ~ 40분 동안 물을 빼는 단계；(2) 물을 뺀 콩을 110℃ ~ 130℃ 하에서 20분 내지 40분 동안 증자하고 30℃~ 40℃에서 식힌 후 이를 분쇄하는 단계；(3) 분쇄된 콩을 직육면체 모양으로 메주를 성형하는 단계；(4) 성형된 메주를 2개월 동안 말리면서 자연발효시키는 단계；(5) 알칼리수 20%와 지장수 80%로 배합하여 배합수를 수득하는 단계；(6) (4)에서 수득한 메주를 (5) 단계에서 수득한 배합수에 담그되, 메주 1 : 배합수 1. 7의 무게 비율로 침장하는 단계；(7) 침장된 배합수에 마른 고추, 숯, 대추, 참깨를 넣어 30일 내지 180일 동안 후숙시키는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
