加压二氧化碳和三种天然抑菌剂对液体食品中芽孢的协同杀菌方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 李晓东,任红晶,张华,朱永明,葛伟,张玲,肖光辉,张永久
- 申请号：
- CN201310741702.0
- 公开号：
- CN103767045B
- 申请日:
- 2013.12.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 加压CO2和三种天然抑菌剂对液体食品中芽孢的协同杀菌方法，是向待杀菌的食品中加入所选的天然抑菌剂，之后在压力8-10MPa、温度45-55℃条件下，对液体食品进行45-70min的灭菌处理，并根据所选天然抑菌剂种类、浓度的不同及食品基质的不同，来控制液体食品中芽孢的数量在食品安全范围内。所述的天然抑菌剂是ε-聚赖氨酸、溶菌酶、乳酸链球菌素。本协同杀菌方法主要适用于液体食品中芽孢的灭活，整个杀菌过程对待处理食品的压力小，温度适中，杀菌效果能够显著提高，同时可以最大程度保持食品原有的营养价值和感官特性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
