PURPOSE: A fermented arctium edule product and a producing method thereof are provided to secure the excellent flavor of arctium edule and the controlling effect on cavity-causing bacteria. CONSTITUTION: A producing method of a fermented arctium edule product comprises the following steps: mixing washed arctium edule roots and leaves in a weight ratio of 8:2, and grinding the mixture； adding water to the ground arctium edule, and sterilizing for 15minutes at 121deg C: injecting bacillus subtilis into the sterilized arctium edule solution, and fermenting the mixture for 48~72hours； and aging the fermented product for 1~3days at 10~20deg C, and filtering and concentrating.본 발명은 우엉뿌리와 우엉잎을 주원료로 하여 바실러스 서브틸리스균으로 발효, 숙성시킴으로서 발효전에 비해 각종 유용한 생리활성물질의 함량이 증가하고, 특히 충치 유발균에 대한 생육억제 효과가 탁월히 증가된 우엉발효물 및 이를 제조하는 공정을 제공하는 것에 관한 것이다. 본 발명은 기존 우엉에서는 잘 나타나지 않는 충치균 생육억제 효능을 극대화시킴으로서, 맛과 색도 뿐만 아니라 효능에서의 차별화를 꾀할 수 있으며, 기존 단순가공으로 처리되던 우엉의 용도를 새로이 개발함으로서 국민건강증진에 기여할뿐만 아니라 우엉 관련 농가의 부가가치를 창출할 수 있는 장점을 가진다.
