Formation of low-crystallinity curcumin nanoparticles via controlled supercritical carbon dioxide (SC-CO2) impregnation of curcumin into biodegradable nanoporous starch aerogels and methods of preparing these aerogels are disclosed. The nanoporous starch aerogels increase water solubility and bioaccessibility of the curcumin, thereby making them available for preparation of high nutraceutical value foods.L'invention concerne la formation de nanoparticules de curcumine à faible cristallinité par l'intermédiaire d'une imprégnation régulée au dioxyde de carbone supercritique (SC-CO2) de curcumine dans des aérogels d'amidon nanoporeux biodégradables et des procédés de préparation de ces aérogels. Les aérogels d'amidon nanoporeux augmentent l'hydrosolubilité et la biodisponibilité de la curcumine, ce qui permet de les rendre disponibles pour la préparation d'aliments à valeur nutraceutique élevée.
