利用鲁氏酵母增香的大酱制备方法
- 专利权人:
- 天津市虎豹调味品酿造有限公司
- 发明人:
- 刘春生
- 申请号：
- CN201610247679.3
- 公开号：
- CN105707713A
- 申请日:
- 2016.04.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 刘葛`郭鸿雁
- 摘要：
- 本发明涉及发酵制品制备方法，公开了一种利用鲁氏酵母增香的大酱制备方法。本发明按照以下组分(重量份数)进行备料：豆粕60‑70份，面粉20‑30份，曲精1‑3份，红曲0.04‑0.05份，鲁氏酵母菌培养液0.8‑2份，盐水100‑150份；制备方法包括：蒸料、粉碎，接种，制曲，发酵，循环浇淋和灭菌。本发明发酵充分、分阶段进行原池浇淋、利用鲁氏酵母发酵增香。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
