PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a technique for producing coe roe pickled in soy sauce, giving no bitter taste and applied with soy sauce flavor even being cod roe seasoned with soy sauce.SOLUTION: Soy sauce flavored cod roe (cod roe pickled in soy sauce) whose bitter taste, harsh taste, and astringent taste are reduced is produced by using a soy sauce seasoning liquid containing soy sauce, a pH adjustment agent (sodium bicarbonate or lactic acid and acetic acid) and water, and soaking the ovary of cod in the soy sauce seasoning liquid so as to adjust pH of the cod roe to 5.8-pH6.0.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】醤油で味付けされたたらこであっても、苦味等を感じず、醤油風味が付与された醤油漬けたらこを製造するための技術を提供する。【解決手段】醤油とpH調整剤(炭酸水素ナトリウム又は乳酸および酢酸)と水とを含む醤油調味液を用い、タラの卵巣を該醤油調味液に浸漬して、たらこのpHを5.8以下又はpH6.0以上に調整することにより、苦味、エグ味、収斂味などが軽減された醤油風味のたらこ(醤油漬けたらこ)を製造することができる。【選択図】なし
