FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method includes preparation of recipe components, extraction of mace by liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella, cutting of girasol, its drying in microwave field till residual humidity of about 20 % at microwave filed power providing warming the bits of girasol from inside to temperature of 80-90 °C during at least 1 hour, frying, impregnation with separated miscella at simultaneous pressure boost. Followed by depressurisation till atmosphere pressure with simultaneous freezing of girasol, crushing and mashing together with dry bread kvass and hot water and triple infusion with separation of the liquid phase from pulp to produce kvass wort, adding 25 % of the recipe quantity of sugar as white syrup, fermentation with bakery yeast, blending with the remaining sugar as white syrup and bottling.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование мускатного цвета жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку топинамбура, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. После этого осуществляют сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием топинамбура, дробление и затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив. Способ позволяет сократить длительность технологичес
