KIM, HEUNG IK,김형익,NAM, SI YEAL,남시열,KIM, BYOUNG MOK,김병목
申请号：
KR1020150107910
公开号：
KR1020170014473A
申请日:
2015.07.30
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing a sandfish soy sauce aged by low salt by using sandfish, and to a sandfish soy sauce produced through the same. According to the present invention, a fish soy sauce can be produced by aging sandfish which has not been used as a major ingredient of a fish soy sauce. Moreover, a sandfish soy sauce according to the present invention can be provided as a low salt fish soy sauce in which the content of salt is reduced compared to a conventional fish soy sauce. According to the method of the present invention, a fish soy sauce having a sufficient function can be produced even through an aging period which is shorter than an aging period in a conventional method for producing a fish soy sauce. Furthermore, a functional fish soy sauce having bad smells removed therefrom and having improved flavors can be provided by using Aspergillus niger koji which has not been conventionally used.본 발명은 도루묵을 이용한 저염 속성 어간장의 제조 방법 및 이에 의하여 제조된 도루묵 어간장에 관한 것이다. 본 발명은 종래에 어간장의 주재료로 사용되지 아니하였던 도루묵을 숙성시켜 어간장을 제조할 수 있다. 또한, 본 발명에 따른 도루묵 어간장은 종래의 어간장보다 식염의 함량이 줄어든 저염 어간장을 제공할 수 있으며, 본 발명에 따른 어간장의 제조 방법은 종래의 어간장의 제조 방법에 따르는 숙성 기간에 비하여 보다 짧은 숙성기간을 통하여도 충분한 어간장의 관능을 가지는 어간장을 제공할 수 있다. 또한, 본 발명은 종래 사용되지 않았던 아스퍼질러스 니거 코지를 이용하여 이취 제거 및 풍미 향상된 기능성 어간장을 제공할 수 있다.
