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多汁乳菇多糖酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 深圳市大百汇技术有限公司
- 发明人:
- 陈素芹,赵旭,温志勇,潘伟才,温玉兴
- 申请号：
- CN201410400201.0
- 公开号：
- CN104686654A
- 申请日:
- 2014.08.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种多汁乳菇多糖酸奶制备方法，包括：提取多汁乳菇多糖；将多汁乳菇多糖、稳定剂、可溶性糖与原奶进行混合，并加入CaCl2得发酵原料；其中，发酵原料中多汁乳菇多糖为0.5～2％、可溶性糖为5～7％、CaCl2为0.01-0.05％、稳定剂0.3g～2g/L；将发酵原料进行灭菌处理后，接种活化后的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌，并进行发酵培养4～6h，得发酵产物；将发酵产物于0～5℃熟化处理后，即得多汁乳菇多糖酸奶。本发明制备的多汁乳菇多糖酸奶各项指标均符合国家标准，并具有菌类特有的风味，颜色为浅咖啡色，酸甜可口；由于含有多汁乳菇的多糖成分具有一定的提高免疫力、抗肿瘤、降血糖、延缓衰老、抗疲劳等功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
