The present invention relates to a smell-free Korean blood sausage and a production method thereof. More specifically, the production method of the present invention comprises: a step (10) for removing smell and foreign substances from an inside of entrails a step (20) for mixing large green onions, chives, glutinous rice, finely chopped pork, and salt a step (30) for immersing cellophane noodles into water a step (40) for preparing internal seasoning by removing water from the cellophane noodles, mixing the cellophane noodles with flour, grinding clotted blood, ginger, and garlic all together, and then mixing the ground ingredients with the cellophane noodles a step (50) for producing the Korean blood sausage by putting the internal seasoning into the entrails and then eliminating air inside and a step (60) for cooling the Korean blood sausage and then aging the same in a freezer.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 잡냄새가 없는 단골순대 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 막창 내부에 물을 가득 채운 후 밀가루 2kg을 넣은 뒤 버무려 이물질을 제거하고, 소주2병을 추가적으로 넣은 뒤 버무려 냄새를 제거하는 냄새제거단계(10)와, 0.7cm~1cm의 대파 37kg, 0.4cm~0.8cm의 부추 4.5kg, 찹쌀 5되, 다진 돼지고기 2kg, 소금 1kg을 상호 배합하여 배합물을 얻는 배합단계(20)와, 구비된 용기에 당면을 넣은 후 50°C의 물을 부어 저으며 10분 동안 침지 시킨 후, 상기 용기에 얼음물을 부어 10분 동안 추가적으로 침지하는 침지단계(30)와, 채반으로 상기 당면을 건져 수분을 제거하며 당면위에 밀가루를 뿌려 당면과 밀가루를 혼합하고, 선지 3kg, 생강 700g, 마늘1.5kg을 각각 갈아 혼합한 다음 상기 밀가루가 뿌려진 당면에 넣되, 상기 배합물을 같이 넣어 버무려 속양념을 얻는 버무림단계(40)와, 상기 막창 내부에 상기 속양념을 넣어 막창의 양쪽 끝부를 봉합하여 순대를 형성하여 40°C 온도의 물에 20~30분 침지시키되, 젓가락으로 상기 순대를 찔러 내부의 공기를 제거하는 공기제거단계(50)와, 상기 순대를 0°~10°의 온도에 식히고, -4.5°C의 온도의 냉동실에 넣어 2~3일 숙성시키는 숙성단계(60)로 이루어짐으로써, 막창 내부의 이물질 및 냄새를 보다 효과적으로 제거함과 순대를 제조 시 월계수 잎을 넣어 잡냄새를 완전히 제거할 수 있도록 하여 순대의 고유의 맛을 그대로 유지함과 동시에 비위가 약한 사람들 및 어린들도 손쉽게 시음할 수 있도록 하는 유용한 발명인 것이다.
