A cutting and shaping assembly (1) for chewing gum, candy and the like which comprises a collection magazine (2) for blanks (3) and a conveyance line (4) for the blanks (3) in order to convey them from the exit opening (6) of the magazine (2) to an area (7) for the pickup of the finished products (8). The assembly (1) comprises at least one cutting unit (10) arranged along the conveyance line (4) in a configuration of at least partial interference of at least one flap (11) thereof with at least one blank (3). The cutting unit (10) is constituted by a vibrating tool (12) in which the at least one cutting flap (11) faces and is proximate to the conveyance line (4) and its back is coupled to a piezoelectric transducer (13) powered by an electric generator of a signal oscillating at a preset frequency.Linvention concerne un ensemble de coupe et de façonnage (1) pour gomme à mâcher, bonbons et analogues qui comprend une réserve de collecte (2) pour ébauches (3) et une chaîne de transport (4) pour les ébauches (3) permettant de les transporter de louverture de sortie (6) de la réserve (2) à une zone (7) pour la collecte des produits finis (8). Lensemble (1) comprend au moins une unité de coupe (10) disposée le long de la chaîne de transport (4) dans une configuration de contact au moins partiel dau moins une saillie (11) de celle-ci avec au moins une ébauche (3). Lunité de coupe (10) est constituée par un outil vibrant (12) dans lequel la ou les saillies de coupe (11) font face à la chaîne de transport (4) et se trouvent à proximité de celle-ci et sa partie postérieure est accouplée à un transducteur piézoélectrique (13) alimenté par un générateur électrique dun signal oscillant à une fréquence prédéfinie.
