PROBLEM TO BE SOLVED: To solve a problem wherein a reduction in energy cost for heating has been requested because fermented black garlic obtained by self-fermentation of raw garlic needs to be heated to 50-90°C for such a long period of time as 300-400 hours to accelerate and complete fermentation.SOLUTION: The production cost of fermented black garlic can be considerably reduced by using hot spring heat as a heat energy source.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】 生ニンニクを自己発酵させてなる発酵黒ニンニクは、発酵を促進、完結させるために300~400時間もの長期に渡って50℃~90℃に加温する必要があり、加温のためのエネルギーコストの削減が求められている。【解決手段】 本発明は、温泉熱を熱エネルギー源として使用することで、発酵黒ニンニクの製造コストを大幅に削減することが可能となる。【選択図】図1
