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PRODUITS ALIMENTAIRES ET ENROBAGES POUR CEUX-CI COMPRENANT DES CÉRÉALES ENTIÈRES HYDROLYSÉES
专利权人:
Nestec S.A.
发明人:
申请号:
EP10787479.4
公开号:
EP2509437A1
申请日:
2010.12.08
申请国别(地区):
EP
年份:
2012
代理人:
摘要:
A process for preparing a cereal bar comprising the steps of i) blending a food pieces mix comprising whole grain cereal pieces, with a whole grain cereal binder, and ii) forming a cereal bar from said mixture, wherein said binder is obtainable by a process comprising the steps of: a) contacting a whole grain cereal flour in water with an enzyme composition comprising at least a protease and an alpha-amylase, both showing no hydrolytic activity towards dietary fibres, to provide a whole grain flour hydrolysate, b) inactivating said enzymes when said hydrolysate has reached a stable viscosity comprised between 100 and 30,000 mPa.s measured at 65°C and a total solid content of 25 to 50% by weight, c) concentrating and mixing with a humectant and a fat component, to provide a whole grain binder.La présente invention concerne un mélange d'enrobage comprenant un agent édulcorant, une composition de céréales entières hydrolysées, une alpha-amylase ou un fragment de celle-ci, ladite alpha-amylase ou ledit fragment de celle-ci ne présentant aucune activité hydrolytique sur des fibres alimentaires lorsqu'elle/il est dans l'état actif, et le mélange d'enrobage ayant une teneur en agent édulcorant de plus de 20 % en poids du mélange d'enrobage. De plus, l'invention concerne des produits de céréales comprenant de tels enrobages.
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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