Verfahren zum Rösten von Kaffeebohnen, bei dem ein Röstgasstrom, der zwischen 70 und 90 Vol.-% überhitzten Dampf und zwischen 10 und 30 Vol.-% CO2enthält, bei einer Temperatur von mindestens 150°C und bei Atmosphärendruck durch die zu röstenden Kaffeebohnen zirkuliert wird, wobei aus den Kaffeebohnen ein Freisetzungsgasstrom enthaltend Wasserdampf, CO2und Aromastoffe freigesetzt wird und ein Teilstrom des zirkulierten Röstgasstroms, der mengenmäßig dem Freisetzungsgasstrom entspricht, abgezogen und hinsichtlich seines Wasserdampfanteils wenigstens teilweise kondensiert wird.A method of roasting coffee beans comprising a roasting gas stream containing between 70 and 90% by volume of superheated steam and between 10 and 30% by volume of CO2 at a temperature of at least 150 ° C and at atmospheric pressure through the coffee beans to be roasted is circulated from the coffee beans, a release gas stream containing water vapor, CO2 and flavorings is released and a partial flow of the circulated Röstgasstroms which quantitatively corresponds to the release gas stream, withdrawn and is at least partially condensed in terms of its water vapor content.
