The invention relates to the field of encapsulating aromas with cyclodextrins. In particular, it relates to methods for spray drying aromas to produce aroma/cyclodextrin particles and to the resultant particles themselves.La présente invention a trait à l'utilisation d'un terpène de formule empirique C10H16 et/ou d'un acide gras linéaire monoinsaturé ou polyinsaturé doté de 16 à 18 atomes de carbone agissant comme inhibiteur de croissance des cristaux. Les revendications se rapportent à une composition comprenant de la cyclodextrine, des substances aromatiques spécifiques ainsi qu'un inhibiteur de croissance des cristaux sélectionné à partir du groupe constitué de (i) terpènes de formule empirique C10H16 et (ii) d'acides gras linéaires monoinsaturés ou polyinsaturés dotés de 16 à 18 atomes de carbone.
