PURPOSE: Sweet potato sauce, and a producing method thereof are provided to offer the improved functionality of the sweet potato sauce to users by using purple sweet potato and yellow sweet potato. CONSTITUTION: Sweet potato sauce uses purple sweet potato and yellow sweet potato in a weight ratio of 60-80:20-40. The sweet potato sauce is either sweet potato ketchup or sweet potato dressing. A producing method of the potato ketchup comprises the following steps: mixing 20-50wt% of sweet potato paste, 3-30wt% of saccharide, 1-3wt% of salt, 1-7wt% of acidifier, 0.01-0.05wt% of flavoring agent, 0-5wt% of minced garlic or onion, and 0-3wt% of starch or modified starch； and adding purified water into the mixture, and heating the mixture with 80-95 deg C hot water for 15-30 minutes.본 발명은 자색 고구마 또는 호박 고구마를 주원료로 하는 고구마 케첩 및 드레싱과 같은 고구마 소스 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 종래 케첩과 드레싱 원료로 사용된 바 없는 자색 고구마 또는 호박 고구마를 사용한 새로운 개념의 본 발명의 고구마 소스는 그 맛과 향, 풍미가 종래의 토마토 케첩 및 기존의 드레싱과 유사하면서 색상과 식감이 우수한, 생체조절 기능이 보강된 식품으로서 기존의 토마토 케첩 및 드레싱과 같은 용도는 물론 각종 패스트푸드에 활용될 수 있으며 새로운 고구마 가공식품으로서 고구마의 소비 증진과 소비자의 건강 증진에 기여하는 효과가 클 것으로 기대된다.
