PROBLEM TO BE SOLVED: To provide instant noodles which cannot be conventionally achieved by durum wheat flour as a main raw material, and a process for producing the same.SOLUTION: Instant dried pasta very excellent in taste, palatability and untangling can be produced by using durum wheat flour as the main raw material, further adding a solid state oil or fat to a noodle raw material, bringing dough obtained by a conventional process in a noodle-processing step to a small mass or a plate-like state by pressurizing under reduced pressure, subsequently cutting the dough into a noodle strip and drying the noodle strip with hot air after pregelatinization.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】従来には実現ができなかった、デュラム小麦粉を主原料として使用した即席麺、およびその製造方法を提供する。【解決手段】デュラム小麦粉を主原料として、更には固形状の油脂を麺原料に添加し、且つ製麺工程において常法により得たドウを減圧下において圧力を加え小塊または板状にした後、麺線に切り出し、α化後、熱風により乾燥する。食味、食感、ほぐれにおいて非常に優れた即席乾燥パスタを製造することができる。【選択図】図2
