PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a water-in-oil type oil-and-fat composition, which has only a small salt content but is highly meltable in mouth and shows appropriate saltiness, and a method for producing the same.SOLUTION: The water-in-oil type oil-and-fat composition, containing sodium chloride in an amount of 0.4 wt.% or more but less than 1.0 wt.%, is characterized in that, when the dielectric constant is increased at 35°C, the 50% level of the equilibrated value is attained within 50 seconds.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】 本発明の目的は、低塩分であっても口中での解乳化が良好で適度な塩味が感じられる油中水型油脂組成物及びその製造方法を提供することにある。【解決手段】 食塩を0.4重量%以上1.0重量%未満含有する油脂組成物であって、35℃における導電率上昇において、平衡値の50%に達するまでの時間が50秒以内であることを特徴とする油中水型油脂組成物である。【選択図】 図2
