一种玉米醇溶蛋白含油凝胶及其制备方法
- 专利权人:
- 中粮集团有限公司;中粮营养健康研究院有限公司
- 发明人:
- 刘泽龙,杨晓泉,邹苑,曹振宇,杨佳
- 申请号：
- CN201611183382.1
- 公开号：
- CN108200969A
- 申请日:
- 2016.12.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张淑珍`王维玉
- 摘要：
- 本发明提供了一种简便的、适于工业化生产的玉米醇溶蛋白含油凝胶的制备方法。该方法首先以固液比50～150:1000的比例将玉米醇溶蛋白溶解于醋酸中，得到玉米醇溶蛋白溶液；然后将水缓慢加入至玉米醇溶蛋白溶液，同时伴随缓慢的搅拌，得到玉米醇溶蛋白分散液。然后，将玉米醇溶蛋白分散液与油脂混合，再通过高速均质处理，得到呈乳白色的玉米醇溶蛋白含油凝胶产品。采用本发明方法生产的玉米醇溶蛋白含油凝胶不仅工艺简单、成本低，而且安全、环保，可替代部分氢化油脂和饱和油脂用于蛋黄酱、炼乳、奶油、蛋糕等固态或半固态食品中。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
