一种灌汤蛋的加工方法
- 专利权人:
- 安徽皖娘餐饮管理服务有限公司
- 发明人:
- 马腾刚
- 申请号：
- CN201510732255.1
- 公开号：
- CN105231323A
- 申请日:
- 2015.10.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种灌汤蛋的加工方法，涉及蛋制品加工技术领域，包括以下步骤：洗蛋、煮蛋、冷冻、解冻、卤蛋，本发明相较于传统工艺，是将煮熟剥壳的鸡蛋放入冷冻室冷冻一段时间后再室温解冻，在冷、热交替下，使蛋白部分出现了多个小孔相连和层叠的交替，蛋黄在其过程中也变得更松散了。放入高汤中煮更易入味，蛋白和蛋黄香味浓郁，回味好，也增加了劲道的力度，使其吃起来不腻人不噎人，更去除了鸡蛋中的鸡腥味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
