您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
含益生菌的奶油蛋糕及其制作工艺
- 专利权人:
- 上海瑞莱新侨食品有限公司
- 发明人:
- 陈昱
- 申请号：
- CN200810042534.5
- 公开号：
- CN101347139A
- 申请日:
- 2008.09.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 汪瑜
- 摘要：
- 一种含益生菌的奶油蛋糕及其制作工艺，通过让蛋糕配料添加益生菌粉，有益菌进入人肠内后，能抵御病菌入侵，维持人肠微生态平衡、有效阻止多余的胆固醇吸收及改善便秘等。进而在蛋糕坯配料中添加低聚果糖和豆粉，能不影响蛋糕口味下降低蔗糖分量，且具有激活有益菌功效。该奶油蛋糕的制作工艺的改进点是搅拌打发工序采用分次慢搅拌，即，将搅拌打发工序分二阶段，第一阶段将部分奶油加入益生菌粉慢速混合搅拌，而另一部分奶油进行高速搅拌打发；第二阶段是将分两部分搅拌打发后的奶油再合在一起进行慢速(控制在每分钟40～100次搅拌)混合打发。这样既解决了因高速搅拌打发产生热量不利于益生菌生存的问题，又兼顾了若奶油未经高速搅拌、发泡不充分而影响口味的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
