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一种焦糖海盐味夹心坚果巧克力及其制备方法
- 专利权人:
- 江苏派乐滋食品有限公司
- 发明人:
- 朱金星,孟庆络,朱传合,彭帮柱
- 申请号：
- CN201810679334.4
- 公开号：
- CN108770972A
- 申请日:
- 2018.06.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 一种焦糖海盐味夹心坚果巧克力及其制备方法,该方法包括巧克力酱料的制备:按原料配比,将白砂糖、可可脂和可可液块混合后精磨50~70min,再依次加入焦糖、奶粉、可可粉、海盐、磷脂和香兰素继续精磨20~26h制备成粒度小于25um的巧克力酱料;隔离液的制备:将羟丙基甲基纤维素、糊精和白砂糖、淀粉分别加入水中溶解形成溶液Ⅰ、溶液Ⅱ和浑浊液,再将25~30份溶液Ⅰ、50~55份溶液Ⅱ、15~25份浑浊液充分混合后,加热至沸腾,搅拌2~5min后停止加热,冷却备用;坚果初步处理;隔离层的制备;涂层巧克力;巧克力保护层的制备。该巧克力口感佳,营养丰富,稳定性好,加工简单、快捷,满足市场需求,有利于产品推广。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
