PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a heat-deterioration odor reducing agent for reducing the heat-deterioration odor of a food product thermally sterilized (under pressure) in a closed system such as a retort pouch, a can, and a bottle and a food product which contains a heat-deterioration odor reducing agent.SOLUTION: A heat-deterioration odor reducing agent formed by blending with a specific hydrophilic polyglyceryl fatty acid ester and/or a polyoxyethylene sorbitan ester can reduce the heat-deterioration odor of a food product thermally sterilized (under pressure) in a closed system such as a retort pouch, a can, and a bottle.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】本発明は、レトルトパウチ、缶詰、ビンなどの密閉系で(加圧)加熱殺菌処理した食品の加熱劣化臭を低減させることができる加熱劣化臭低減剤及び加熱劣化臭低減剤を含有する食品を提供することを目的とする。【解決手段】特定の親水性のポリグリセリン脂肪酸エステル及び/又はポリオキシエチレンソルビタンエステルを配合することで、レトルトパウチ、缶詰、ビンなどの密閉系で(加圧)加熱殺菌処理した食品の加熱劣化臭を低減させることができることを見出し、本発明の完成に至った。これにより上記課題を解決する。【選択図】なし
