The preparing method for natural GABA using serial fermentation of plant originated lactic acid bacteria with GABA-producing ability and protease-producing ability
PURPOSE: A method for manufacturing GABA(gamma-amino butyric acid)-containing fermentation is provided. CONSTITUTION: A method for manufacturing GAB-containing fermentation comprises: a step of preparing a medium containing an ingredient having glutamate； a step of inoculating lactobacillus having protease producing ability； a step of culturing lactobacillus to produce fermentation； a step of inoculating vegetable lactobacillus having GABA producing ability to the fermentation； and a step of culturing lactobacillus to obtain fermentation containing GABA.본 발명은 가바(gamma-aminobutyric acid, GABA, 감마아미노부티르산) 함유 발효물의 제조방법 및 그를 포함하는 식품 또는 음료에 관한 것이다.상기와 같은 본 발명은 기본적으로, 프로테아제 생성능 및 가바 생성능을 가진 식물성 유산균의 이단 발효를 이용하여 천연가바(GABA) 함유 발효물을 제조하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 따르면 글루탐산을 함유하는 단백질이 포함된 각종 소재를 주원료로 하여 프로테아제 활성을 보유한 유산균과 글루타메이트 디카르복실라아제 활성을 보유한 식물성 유산균을 이용하여 천연적으로 가바 함량이 증가된 발효물을 제조할 수 있다.
