The purpose of the present invention is to provide a glycoamino acid which is an amino acid precursor having improved properties (particularly solubility in water, stability in water, bitterness, etc.). The present invention relates to a compound represented by formula (I) [wherein each symbol is as defined in the description] or a salt thereof.Le but de la présente invention est un acide glycoaminé qui est un précurseur d'acide aminé ayant des propriétés améliorées (en particulier, la solubilité dans l'eau, la stabilité dans l'eau, amertume, etc). La présente invention concerne un composé représenté par la formule (I) [dans laquelle chaque symbole est tel que défini dans le descriptif] ou un sel de celui-ci.本発明の目的は、物性（特に水溶性、水中安定性、苦味等）が改善されたアミノ酸前駆体としての糖アミノ酸を提供することにある。本発明は、式（Ｉ）： ［式中の各記号は明細書に記載の通りである。］ で表される、化合物またはその塩に関する。
